Receta para toda la familia: Noodles de Boniato con salsa de curry

La receta saludable y de temporada para toda la famila de Clara Farràs del blog blwrecetas.com

Tiempo: 35 min. de preparación
Cantidad: 3 personas

Ingredientes:

Para los noodles de boniato

• 2 boniatos grandes  ( 600 gr)
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa de curry

• 2 cebolletas medianas
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 3 flores de brócoli (125 gr)
• 5 champiñones
• 300 ml de leche de coco (de lata)
• 2 cucharaditas de curry en pasta (o en polvo)
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1. Corta la cebolleta a tiras y rehógala en una sartén junto al jengibre picadito.
2. Cuando la cebolla esté transparente añade los champiñones cortados pequeñitos. Por último, añade las flores de brócoli cortadas pequeñas también y cocínalas 4 minutos.
3. Añade al sofrito el curry, cuece 1 minuto y añade la leche de coco hasta que llegue a ebullición. Apaga el fuego y resérvalo.
4. Pela y lava los boniatos, con un pelador-rallador forma los noodles.
5. En una sartén bien grande, pon un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añade los noodles. Cuécelos durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando ya que no nos interesa que se frían, sino que se cuezan.
6. Pon los noodles en un plato y la salsa por encima. Separa una parte para tu bebé y sazona al gusto.

CONSEJO! Yo uso este pelador-rallador aunque también existen otros utensilios como la mandolina o el espiralizador que sirven para cortar las verduras en tiras largas.

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