Tortillas de patata, coliflor y apio

Este mes, Clara Farràs nos anima a hacer esta fácil y rica receta de tortillas de patata, coliflor y apio.

Para ello necesitas:

Tiempo: 25 min.

Cantidad: 8 tortillas

100 gr de patata ( 1/2 patata aprox.)

100 gr de coliflor

100 gr de queso semicurado

2 huevos ecológicos

ralladura de medio limón ecológico

12 hojas de apio o perejil ( aprox.)

1 cucharada de AOVE

Preparación:

1. En un cazo, hierve la patata cortada a trocitos pequeños (para ir más rápido). Cuando esté cocida, cháfala con un tenedor.
2. Pon los huevos en un cuenco y bátelos
3. Con un rallador, ralla la coliflor y el queso. Añádelo al cuenco junto con la patata chafada, la ralladura del limón y las hojas de apio bien picaditas. Mézclalo todo.
   
4. Con las manos forma las tortillas, de unos 5 mm de grosor y unos 7 cm de diámetro, y fríelas en una sartén con poco aceite. Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos por cada cara.

¡Y listo! ¿Te animas a hacerlas? : )